CALDO DE CARNE - SOPA

Uno de los platos estrella del invierno. Además de ser un buen primer plato, puede servir como base de otros platos y de la carne "sobrante" se pueden hacer cosas tan deliciosas como unas croquetas.
Estamos de acuerdo que los cartones de sopa que venden en los supermercados son muy prácticos, pero... ¿que es eso que hay dentro de los cartones? Nosotros hemos probado algunos y no nos ha gustado, además salen caros.
Este plato tiene tatas recetas como casas hay. Cada familia tiene sus particularidades.
En este post explicaremos como hacemos la sopa de carne, solo carne, sin ningún vegetal.
Vamos a poner los ingredientes a nivel general, ya que nunca seguimos una pauta idéntica, la receta se modifica en función de lo que encontramos, aunque hay cosas un poco imprescindibles.

Pollo - Solemos poner carcasas de pollo. Dos carcasas de pollo.
Cerdo - Aquí ponemos costilla, espinazo o carne de guisar, o un poco de las tres.
Ternera - Como no solemos encontrar costilla de ternera, ponemos carne de guisar o churrasco (que no deja de ser la misma costilla cortada al revés)
Tocino - Solemos añadir un poco de tocino ibérico a la sopa, le da un sabor impresionante.
Huesos - No siempre ponemos huesos, y vamos cambiando según el día. Hueso de ternera, hueso de jamón, huesos salados, etc. El que más nos gusta es el de jamón y el que menos el salado (aporta sal pero poco sabor :( )
Cordero - Raras veces ponemos cordero a la sopa.

La preparación es bastante sencilla, aunque se puede mejorar con un poco de trabajo adicional.
El primer paso es limpiar las carnes. Los pollos de hoy en día tienen cantidades impresionantes de grasa, criamos los pollos a velocidad de vértigo y eso no es bueno, pero conseguir carcasas de pollo de calidad no es tan sencillo, sobretodo si vives en una ciudad. Quitamos toda la grasa del pollo (no aporta nada) y parcialmente la grasa del cerdo y la ternera (estas grasas ya aportan más).
Cuando está todo limpio, podemos hacer el "tuning", si tenemos tiempo y ganas. La mejora consiste en salar abundantemente toda la carne y dejarla un día en la nevera.
En una olla grande, en nuestro caso una olla de unos 8l, ponemos toda la carne, si la carne ha estado 24h en la nevera con sal, se debe limpiar con abundante agua para quitar la sal (solo queremos la sal que ha penetrado en la carne). Cuando está toda la carne en la olla, llenamos con agua hasta el nivel máximo de la carne, incluso un poco más (no mucho más sino la sopa saldrá con poco gusto).

Ponemos la olla al fuego y nos despreocupamos. Solo tenemos que ir de vez en cuando para quitar la espuma o exceso de grasa que se forma en la parte superior de la sopa.
Después de unas horas, en nuestro caso suelen ser entre 2 y 4 horas, el tiempo que tenemos entre que lo preparamos y nos vamos a dormir, apagamos el fuego y colamos la sopa.
Para terminar de quitar la grasa, podemos poner toda la sopa en la nevera, de manera que la grasa se solidifica en la parte superior y se quita fácilmente con una cuchara. Si no hacemos este paso, la sopa tendrá una capa superior aceitosa.
Esta sopa se puede mantener unos días en la nevera y se puede congelar. En nuestro caso la congelamos en tuppers individuales. Los tuppers que dan los restaurantes chinos a domicilio o que se usan para poner aceitunas son perfectos.

Gastando entre 6 y 10€, tenemos entre 8 y 10 raciones de sopa... hablamos de un precio aproximado de 1€ por ración!!! y esto no es todo!

De la carne que ha quedado en la olla, podemos sacar algún plato adicional! Comer la carne, hacer croquetas, incluso hacer una deliciosa pringá o "pseudo-pringá" (aunque eso y una dieta no es muy compatible :) ) Estas recetas ya las comentaremos en futuros posts.

GAMBAS AL AJILLO

Hoy haremos una receta "de fin de semana". Algo más festivo, que ayuda a tener esa sensación que no estamos toda la semana comiendo lo mismo.
El título puede llevar a confusión, ya que las gambas no son tales, son langostinos y el ajillo no es el típico ajo y perejil sino simplemente ajo. Es un plato muy sencillo y barato, hemos usado langostinos congelados. Si se usan gambas de Palamós o langostinos de Sant Carles de la Ràpita, el plato sigue siendo sencillo, pero pasa de ser una tapilla barata a un manjar de lujo (también a precio de lujo).
Para elaborar el plato, descongelamos los langostinos que nos apetezcan, en este caso 5 por cabeza. Mejor descongelar al aire o incluso con agua caliente que en el microondas. En el microondas los langostinos se cuecen.
Cortamos láminas de ajo, abundante ajo, un par o tres de gajos para 10 gambas.
Ponemos a calentar una sartén con aceite de oliva (no debemos escatimar en aceite, ni en calidad ni en cantidad).
Cuando el aceite está caliente, salamos los langostinos y los ponemos en la sartén, en pocos instantes pasarán del color marrón-transparente a un color rosado. Les damos la vuelta y añadimos el ajo.

Una vueltecita más y ya están listas para servir.
Esta receta debe ir acompañada, si o si, de un poco de pan para mojar. El aceite rojizo que queda en la sartén es un manjar.

EL VINO - I

No soy un gran aficionado al vino, pero un vasito o copita de vino mientras cocinas es un placer de esos de los que no se debe prescindir.
Me gusta más la cerveza, pero engorda más y al abrir una botella te la bebes entera, sin embargo puedes abrir una botella de vino y simplemente beber un vasito.
En otros posts hablaremos del vino, de la cerveza y de otras bebidas.

BROCOLI CON BACON

Vamos con otra receta sencilla y bastante sana.
Ingredientes para 2 personas:
- 1 Brócoli mediano
- 3 o 4 lonchas de bacon
- Aceite de oliva y sal
Se corta y se limpia el brócoli y se pone a hervir con abundante agua y sal al gusto.

Se corta el bacon a tiritas y se saltea ligeramente con aceite de oliva en una sartén. Una vez el brócoli está cocido al gusto (igual que con las judías, a cada cual le gusta un punto de cocción), se escurre y se añade a la sartén con el bacon. Se saltea un poco...

Una vez salteado, solo queda servir el brócoli en los tuppers, y ya tenemos la comida preparada para el día siguiente.

CEBOLLA PICADA

Esto no es un plato propiamente, pero como ya hemos comentado la cebolla es un producto estrella en nuestra cocina y la cebolla picada es un paso intermedio en muchos platos, como por ejemplo en las aceitunas con cebolla.
Picar cebolla es un placer, sí que es verdad que a veces pican los ojos, pero es un producto fácil de cortar (no como los tomates que cuestan más). Afilar bien un cuchillo  ponerse a cortar la cebolla bien pequeñita es una tarea entretenida y relajante.
Es importante usar el cuchillo apropiado, por ejemplo el que aparece en la foto no es la mejor opción, se trata de un cuchillo para carne y de afilado japonés (con filo en un solo lado del cuchillo). Pero como el cuchillo de verduras se rompió, pues de momento usamos este.
Para cortar la cebolla, primero se parte por la mitad y se quita la primera o primera y segunda capa, hasta que la cebolla se vea bien. Se pone la cebolla en la madera de cortar y se hacen láminas del grosor que queramos. Luego se gira la cebolla 90 grados (o nos giramos nosotros) y cortamos otra vez "láminas", esta vez no serán láminas lo que obtengamos sino cuadraditos de cebolla.

 Esto lo podemos usar para lo que haga falta, pero simplemente ponerlo en una sartén con aceite de oliva es suficiente para llenar la cocina de un aroma espectacular.

JUDÍAS CON TOCINO

Vamos con una receta sencilla y sin misterio. Se trata de unas judías verdes hervidas.
Su preparación es muy fácil y rápida. Se quitan los extremos de las judías, se cortan a trozos y se hierve.
El punto de cocción es al gusto, hay quien prefiere que la verdura siga un poco dura y gente que prefiere que quede blanda, así que lo más fácil es ir probando y sacarlas en el momento justo.
Para darle un poco más de vidilla al plato, en este caso se han salteado con un poco de tocino. Hemos usado un tocino ibérico, que hemos cortado en pequeños trozos. En una sartén se pone un poco de aceite de oliva y el tocino y a la que el tocino se empieza a poner transparente se añaden las judías, se saltea todo un ratito y ya tenemos un plato para poner en e tupper.

LA PÉRDIDA DE PESO NO ES CONTINUA

Habíamos leído que la pérdida de peso no era continua ni gradual,y hemos podido comprobarlo empíricamente.
Los dos hemos notado claramente que tras bajar unos quilos (3-5 kg) de manera bastante rápida, el cuerpo para de perder peso, aun manteniendo la misma dieta. En nuestro caso el estancamiento podía durar una o dos semanas, en algún caso incluso 3. Luego empezaba a bajar nuevamente el peso, de una forma relativamente rápida hasta el nuevo parón.

Es un punto importante a tener en cuenta, ya que puede desanimar fácilmente. Si llevas dos semanas haciendo un esfuerzo para seguir una dieta, y o pierdes nada, pues es normal desanimarse y abandonar. Intentad aguantar estas etapas en las que el peso se mantiene inalterado y pensad en cuando empezará a bajar de nuevo.