CALDO DE CARNE - SOPA

Uno de los platos estrella del invierno. Además de ser un buen primer plato, puede servir como base de otros platos y de la carne "sobrante" se pueden hacer cosas tan deliciosas como unas croquetas.
Estamos de acuerdo que los cartones de sopa que venden en los supermercados son muy prácticos, pero... ¿que es eso que hay dentro de los cartones? Nosotros hemos probado algunos y no nos ha gustado, además salen caros.
Este plato tiene tatas recetas como casas hay. Cada familia tiene sus particularidades.
En este post explicaremos como hacemos la sopa de carne, solo carne, sin ningún vegetal.
Vamos a poner los ingredientes a nivel general, ya que nunca seguimos una pauta idéntica, la receta se modifica en función de lo que encontramos, aunque hay cosas un poco imprescindibles.

Pollo - Solemos poner carcasas de pollo. Dos carcasas de pollo.
Cerdo - Aquí ponemos costilla, espinazo o carne de guisar, o un poco de las tres.
Ternera - Como no solemos encontrar costilla de ternera, ponemos carne de guisar o churrasco (que no deja de ser la misma costilla cortada al revés)
Tocino - Solemos añadir un poco de tocino ibérico a la sopa, le da un sabor impresionante.
Huesos - No siempre ponemos huesos, y vamos cambiando según el día. Hueso de ternera, hueso de jamón, huesos salados, etc. El que más nos gusta es el de jamón y el que menos el salado (aporta sal pero poco sabor :( )
Cordero - Raras veces ponemos cordero a la sopa.

La preparación es bastante sencilla, aunque se puede mejorar con un poco de trabajo adicional.
El primer paso es limpiar las carnes. Los pollos de hoy en día tienen cantidades impresionantes de grasa, criamos los pollos a velocidad de vértigo y eso no es bueno, pero conseguir carcasas de pollo de calidad no es tan sencillo, sobretodo si vives en una ciudad. Quitamos toda la grasa del pollo (no aporta nada) y parcialmente la grasa del cerdo y la ternera (estas grasas ya aportan más).
Cuando está todo limpio, podemos hacer el "tuning", si tenemos tiempo y ganas. La mejora consiste en salar abundantemente toda la carne y dejarla un día en la nevera.
En una olla grande, en nuestro caso una olla de unos 8l, ponemos toda la carne, si la carne ha estado 24h en la nevera con sal, se debe limpiar con abundante agua para quitar la sal (solo queremos la sal que ha penetrado en la carne). Cuando está toda la carne en la olla, llenamos con agua hasta el nivel máximo de la carne, incluso un poco más (no mucho más sino la sopa saldrá con poco gusto).

Ponemos la olla al fuego y nos despreocupamos. Solo tenemos que ir de vez en cuando para quitar la espuma o exceso de grasa que se forma en la parte superior de la sopa.
Después de unas horas, en nuestro caso suelen ser entre 2 y 4 horas, el tiempo que tenemos entre que lo preparamos y nos vamos a dormir, apagamos el fuego y colamos la sopa.
Para terminar de quitar la grasa, podemos poner toda la sopa en la nevera, de manera que la grasa se solidifica en la parte superior y se quita fácilmente con una cuchara. Si no hacemos este paso, la sopa tendrá una capa superior aceitosa.
Esta sopa se puede mantener unos días en la nevera y se puede congelar. En nuestro caso la congelamos en tuppers individuales. Los tuppers que dan los restaurantes chinos a domicilio o que se usan para poner aceitunas son perfectos.

Gastando entre 6 y 10€, tenemos entre 8 y 10 raciones de sopa... hablamos de un precio aproximado de 1€ por ración!!! y esto no es todo!

De la carne que ha quedado en la olla, podemos sacar algún plato adicional! Comer la carne, hacer croquetas, incluso hacer una deliciosa pringá o "pseudo-pringá" (aunque eso y una dieta no es muy compatible :) ) Estas recetas ya las comentaremos en futuros posts.

GAMBAS AL AJILLO

Hoy haremos una receta "de fin de semana". Algo más festivo, que ayuda a tener esa sensación que no estamos toda la semana comiendo lo mismo.
El título puede llevar a confusión, ya que las gambas no son tales, son langostinos y el ajillo no es el típico ajo y perejil sino simplemente ajo. Es un plato muy sencillo y barato, hemos usado langostinos congelados. Si se usan gambas de Palamós o langostinos de Sant Carles de la Ràpita, el plato sigue siendo sencillo, pero pasa de ser una tapilla barata a un manjar de lujo (también a precio de lujo).
Para elaborar el plato, descongelamos los langostinos que nos apetezcan, en este caso 5 por cabeza. Mejor descongelar al aire o incluso con agua caliente que en el microondas. En el microondas los langostinos se cuecen.
Cortamos láminas de ajo, abundante ajo, un par o tres de gajos para 10 gambas.
Ponemos a calentar una sartén con aceite de oliva (no debemos escatimar en aceite, ni en calidad ni en cantidad).
Cuando el aceite está caliente, salamos los langostinos y los ponemos en la sartén, en pocos instantes pasarán del color marrón-transparente a un color rosado. Les damos la vuelta y añadimos el ajo.

Una vueltecita más y ya están listas para servir.
Esta receta debe ir acompañada, si o si, de un poco de pan para mojar. El aceite rojizo que queda en la sartén es un manjar.

EL VINO - I

No soy un gran aficionado al vino, pero un vasito o copita de vino mientras cocinas es un placer de esos de los que no se debe prescindir.
Me gusta más la cerveza, pero engorda más y al abrir una botella te la bebes entera, sin embargo puedes abrir una botella de vino y simplemente beber un vasito.
En otros posts hablaremos del vino, de la cerveza y de otras bebidas.

BROCOLI CON BACON

Vamos con otra receta sencilla y bastante sana.
Ingredientes para 2 personas:
- 1 Brócoli mediano
- 3 o 4 lonchas de bacon
- Aceite de oliva y sal
Se corta y se limpia el brócoli y se pone a hervir con abundante agua y sal al gusto.

Se corta el bacon a tiritas y se saltea ligeramente con aceite de oliva en una sartén. Una vez el brócoli está cocido al gusto (igual que con las judías, a cada cual le gusta un punto de cocción), se escurre y se añade a la sartén con el bacon. Se saltea un poco...

Una vez salteado, solo queda servir el brócoli en los tuppers, y ya tenemos la comida preparada para el día siguiente.

CEBOLLA PICADA

Esto no es un plato propiamente, pero como ya hemos comentado la cebolla es un producto estrella en nuestra cocina y la cebolla picada es un paso intermedio en muchos platos, como por ejemplo en las aceitunas con cebolla.
Picar cebolla es un placer, sí que es verdad que a veces pican los ojos, pero es un producto fácil de cortar (no como los tomates que cuestan más). Afilar bien un cuchillo  ponerse a cortar la cebolla bien pequeñita es una tarea entretenida y relajante.
Es importante usar el cuchillo apropiado, por ejemplo el que aparece en la foto no es la mejor opción, se trata de un cuchillo para carne y de afilado japonés (con filo en un solo lado del cuchillo). Pero como el cuchillo de verduras se rompió, pues de momento usamos este.
Para cortar la cebolla, primero se parte por la mitad y se quita la primera o primera y segunda capa, hasta que la cebolla se vea bien. Se pone la cebolla en la madera de cortar y se hacen láminas del grosor que queramos. Luego se gira la cebolla 90 grados (o nos giramos nosotros) y cortamos otra vez "láminas", esta vez no serán láminas lo que obtengamos sino cuadraditos de cebolla.

 Esto lo podemos usar para lo que haga falta, pero simplemente ponerlo en una sartén con aceite de oliva es suficiente para llenar la cocina de un aroma espectacular.

JUDÍAS CON TOCINO

Vamos con una receta sencilla y sin misterio. Se trata de unas judías verdes hervidas.
Su preparación es muy fácil y rápida. Se quitan los extremos de las judías, se cortan a trozos y se hierve.
El punto de cocción es al gusto, hay quien prefiere que la verdura siga un poco dura y gente que prefiere que quede blanda, así que lo más fácil es ir probando y sacarlas en el momento justo.
Para darle un poco más de vidilla al plato, en este caso se han salteado con un poco de tocino. Hemos usado un tocino ibérico, que hemos cortado en pequeños trozos. En una sartén se pone un poco de aceite de oliva y el tocino y a la que el tocino se empieza a poner transparente se añaden las judías, se saltea todo un ratito y ya tenemos un plato para poner en e tupper.

LA PÉRDIDA DE PESO NO ES CONTINUA

Habíamos leído que la pérdida de peso no era continua ni gradual,y hemos podido comprobarlo empíricamente.
Los dos hemos notado claramente que tras bajar unos quilos (3-5 kg) de manera bastante rápida, el cuerpo para de perder peso, aun manteniendo la misma dieta. En nuestro caso el estancamiento podía durar una o dos semanas, en algún caso incluso 3. Luego empezaba a bajar nuevamente el peso, de una forma relativamente rápida hasta el nuevo parón.

Es un punto importante a tener en cuenta, ya que puede desanimar fácilmente. Si llevas dos semanas haciendo un esfuerzo para seguir una dieta, y o pierdes nada, pues es normal desanimarse y abandonar. Intentad aguantar estas etapas en las que el peso se mantiene inalterado y pensad en cuando empezará a bajar de nuevo.

LA CEBOLLA

La cebolla es un producto imprescindible en la cocina mediterránea.
En nuestro caso usamos casi exclusivamente la llamada cebolla de Figueres.
Esta cebolla suele ser un poco más pequeña que la tradicional, más feas y con menos parte aprovechable que las otras, según la temporada debes desechar las dos primeras capas de la cebolla, además son más caras... ¿entonces porqué usamos algo que parece tan malo?
La respuesta es sencilla, esta cebolla es más dulce y menos picante que la normal. Además su gusto no es tan penetrante. Lo mejor es probarla, seguramente no volveréis a comprar la tradicional.

Esta cebolla, picada pequeñita, junto con ajo, también bien picado y aceite de oliva virgen, son una combinación ganadora.

TORTILLA DE ESPINACAS Y SETAS

Hoy no tenemos tiempo, ni muchas ganas de cocinar, pues como plato principal vamos a preparar una tortilla de espinacas. Abrimos la nevera y sacamos 4 huevos, luego abrimos el congelador y mierda (perdón, quería decir cáspita), no hay suficientes espinacas para hacer una tortilla de un tamaño aceptable. Vamos a poner algo más a la tortilla, vamos a la despensa y encontramos un bote de variado de setas ¡perfecto!
La preparación es muy sencilla, se ponen las espinacas congeladas a hervir, si se puede hacer con espinacas frescas mucho mejor, pero hemos dicho que hoy no nos apetecía cocinar. Se baten los huevos, lo salamos al gusto y se añaden las espinacas (previamente escurridas) y las setas. Nos quedará algo parecido a esto:

Con esta mezcla hacemos una buenísima tortilla de espinacas y setas.
Añadir unos taquitos de jamón o bacon le dan un toquecito especial, pero está claro que el resultado final no será tan sano.

OLIVAS CON CEBOLLA

Esta primera "receta" es para dar un poco de ánimo, se trata más bien de una tapa, aperitivo o como se le quiera llamar. No es lo más saludable del mundo, así que su consumo debe ser moderado, pero nos ayudará a empezar con más alegría el resto de platos que iremos comentando.
Los ingredientes son bastante evidentes:
- Olivas negras (del tipo que más guste)
- Cebolla
- Aceite de oliva
La preparación es muy sencilla, se corta la cebolla pequeña, se añade a las olivas, ponemos un chorro de aceite y se remueve todo.

PRESENTACIÓN

Hemos creado este blog con el simple objetivo de dar a conocer lo que hemos ido aprendiendo durante los años que llevamos independendizados. Desde el inicio de nuestras carreras profesionales nos hemos visto obligados a cambiar los hábitos de comida que llevábamos en casa de nuestros padres y como consecuencia de esta situación en un momento dado nos encontramos con un sobrepeso importante y con problemas de colesterol (antes de los 30 años). Por este motivo decidimos cambiar radicalmente nuestros hábitos alimenticios y buscar una dieta adecuada a nuestras necesidades actuales (trabajos sedentarios).

Al principio teníamos el problema de que por cuestiones laborales debíamos comer cada día de restaurante, lo cual nos aportó gran parte del sobrepeso que conseguimos. Con el tiempo cambiamos de trabajo y comíamos de tupper con lo que ya podíamos controlar más lo que comíamos, pero no lo hacíamos y como es una tarea diaria y pesada íbamos a lo fácil: pastas, arroces, carnes...etc. alimentos fáciles de preparar pero con muchas calorías (al menos demasiadas para los trabajos sedentarios que tenemos).

En un momento dado decidimos que no podíamos continuar con la dieta que estábamos llevando y que debíamos mejorar nuestra dieta y nuestra salud al mismo tiempo.

La nueva dieta ha consistido en reducir drásticamente el consumo de carnes, pescados, hidratos de carbono y azúcares, sin convertirla en una dieta vegetariana ya que, hay productos como el jamón serrano a los que no estamos dispuestos a renunciar.

Gracias a esta iniciativa, nos encontramos mejor físicamente, ya que hemos conseguido reducir peso (con la pérdida de casi 20 kg. estamos llegando ya a nuestro "peso ideal") y mejorar nuestra salud. Y en definitiva nos sentimos mejor. Y todo esto sin utilizar ningún tipo de fármaco, ni seguir una dieta previamente establecida por un dietista/nutricionista.

Después de lo que consideramos un éxito, hemos decidido compartir nuestra experiencia y los conocimientos que hemos adquirido con el tiempo. En el blog iremos publicando recetas, comentarios, opiniones, consejos, etc. que esperamos os puedan servir de algo. Cualquier comentario o pregunta, será bienvenido por nuestra parte.